酸白菜，又称酸菜，是许多人餐桌上的美味佳肴。今天，就让我来为大家揭秘酸白菜的腌制方法，让你在家也能轻松制作出美味可口的酸白菜。

一、选择合适的白菜

1.挑选新鲜、无病虫害的白菜。 2.最好选择外叶青绿、内叶洁白、结实的白菜。

二、准备腌制工具和材料

1.腌制缸或大桶，要求密封性好。

2.食盐，根据白菜的重量，一般按1:10的比例准备。

3.清水，用于清洗白菜和泡制。

三、清洗白菜

1.将白菜放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质。 2.将洗净的白菜沥干水分。

四、白菜预处理

1.将白菜切成块状，便于腌制。 2.将白菜块放入大桶中，加入适量的清水，浸泡1-2小时。

五、腌制过程

1.将白菜块从水中捞出，沥干水分。

2.将食盐均匀撒在白菜块上，用手轻轻揉搓，使盐分渗透到白菜内部。

3.将腌制好的白菜放入腌制缸或大桶中，压实，确保白菜块与盐充分接触。

4.将腌制缸或大桶密封，放置在阴凉通风处。

六、腌制时间

1.一般腌制时间为10-15天，根据季节和气温的变化，时间可能会有所调整。 2.腌制期间，每天打开盖子，用干净的筷子翻动白菜，使盐分均匀分布。

七、检验酸白菜是否腌制成功

1.观察白菜的颜色，若呈深绿色，且白菜块表面有白霜，说明已腌制成功。 2.尝一尝白菜的味道，若酸味适中，无苦涩感，即可食用。

八、储存酸白菜

1.将腌制好的酸白菜放入密封容器中，置于阴凉通风处。 2.储存时，避免阳光直射，以免酸白菜变质。

九、酸白菜的食用方法

1.酸白菜可以炒、炖、拌等多种方式食用。 2.炒酸白菜时，可加入猪肉、*肉等食材，味道更佳。

十、注意事项

1.腌制过程中，要保持容器清洁，避免污染。 2.腌制期间，不要随意打开盖子，以免影响酸白菜的品质。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的酸白菜了。酸白菜不仅美味可口，还具有开胃、助消化的作用。希望这篇文章能帮助你掌握酸白菜的腌制方法，让你和家人享受到这份美味佳肴。