一、了解鱼香茄子的魅力

鱼香茄子，一道色泽诱人、口味独特的家常菜，凭借其鲜香浓郁、酸甜适口的口感，深受广大食客的喜爱。下面，就让我为大家详细讲解一下鱼香茄子的做法，让你在家也能轻松制作出美味的鱼香茄子。

二、准备材料

在制作鱼香茄子之前，我们需要准备以下材料：

茄子：2根

猪肉末：100克

郫县豆瓣酱：适量

酱油：适量

料酒：适量

白糖：适量

水淀粉：适量

食用油：适量

三、茄子处理

1.将茄子洗净，切成滚刀块。

2.在茄子块上撒少许盐，腌制10分钟，这样可以使茄子更容易入味。

3.腌制好后，将茄子块放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以防止茄子变黑。

四、炒制肉末

1.锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香。

2.加入猪肉末，用铲子快速翻炒均匀。

3.加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4.倒入料酒、酱油，翻炒均匀。

五、制作鱼香汁

1.在一个小碗中，加入适量的白糖、醋、水淀粉，搅拌均匀，制成鱼香汁。 2.将炒好的肉末盛出备用。

六、炒制茄子

1.锅中留少许底油，放入腌制好的茄子块，用中火煎至茄子两面微黄，煎出茄子汁。 2.将煎好的茄子盛出备用。

七、完成鱼香茄子

1.锅中留底油，将炒好的肉末和茄子块重新倒入锅中。

2.倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀。

3.炒至茄子完全吸收鱼香汁，即可出锅装盘。

八、小贴士

1.茄子在炒制过程中，不宜翻炒过于频繁，以免茄子碎烂。

2.鱼香汁可以根据个人口味适量调整酸甜度。

3.茄子在焯水时，不宜焯水时间过长，以免茄子变黑。

鱼香茄子的做法并不复杂，只要掌握了以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的鱼香茄子。这道菜不仅色泽诱人，而且口感独特，是家庭聚餐和节日宴客的佳品。希望这篇文章能对你有所帮助，祝你在烹饪过程中愉快！