扬州狮子头，又称大煮干丝，是江苏扬州的一道传统名菜，以其鲜美的汤汁和弹牙的肉质著称。要想做出最正宗的扬州狮子头，以下这些关键步骤你绝对不能错过。

一、选材与准备

1.主料选择：选用新鲜的猪肉，最好选用五花肉，肥瘦相间。

2.调料准备：姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等。

二、制作肉馅

1.将五花肉切成小块，用刀背或肉槌敲打至肉烂，便于入味。

2.将敲打好的肉剁成肉馅，加入姜末、葱白、料酒、生抽、老抽、盐、糖和少量淀粉，搅拌均匀。

1.取一小块肉馅，用手掌轻轻压扁，用筷子在肉馅中间穿一个洞，形成狮子头的形状。

2.重复以上步骤，直至所有肉馅都制成狮子头。

1.将狮子头放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。

2.撇去浮沫后，转小火煮制5-10分钟，捞出备用。

1.锅中留少许底油，加入葱段、姜片，小火煸炒至出香味。

2.加入清水，放入焯好水的狮子头，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味。

3.大火烧开后转小火煮制20分钟，直至汤汁浓郁。

六、上桌前

1.将煮好的狮子头捞出，摆放在盘子上。

2.汤汁勾芡，煮至浓稠，浇在狮子头上。

七、注意事项

1.肉馅不宜剁得太细，保持一定的颗粒感，口感更佳。

2.确保狮子头煮制时间足够，以免肉质过于生*。

3.汤汁勾芡不宜过多，以免过于浓稠。

扬州狮子头的美味不仅在于其独特的口感，更在于烹饪过程中的用心和细节。通过以上步骤，相信你也能做出一份色香味俱全的扬州狮子头。

扬州狮子头作为一道传统名菜，其制作过程虽繁琐，但只要掌握好每个环节，你也能轻松在家中享受这一美食。愿你的每一次烹饪都能充满喜悦和满足。